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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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更多“冷水面团的特点是色泽洁白，()，富有弹性、韧性和延伸性。”相关的问题

第1题

温水面团具有韧性强、筋力足和较好的延伸性、可塑性特点。（)

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第2题

热水面团的特点有（)。

A.色泽洁白

B.没有劲力，色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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第3题

生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性（)。

A.氧化剂

B.还原剂

C.乳化剂

D.发泡剂

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第4题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第5题

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是（)。

A.切

B.揪

C.拉

D.挖

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第6题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团延伸

B.面团塑造

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第7题

制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）

A.可塑性小，无筋性

B.有可塑性，无筋性

C.可塑性小，有筋性

D.有可塑性，有筋性

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第8题

水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团，温水面团，沸水面团

A.水量

B.水质

C.水温

D.面粉筋性

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第9题

干油酥面团具有很强的（)。

A.可塑性

B.弹性

C.韧性

D.延伸性

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第10题

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是切剁。（)

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第11题

一般情况下，制作面包要求面粉为（）

A.强筋力粉

B.中筋力粉

C.弱筋力粉

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