首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员> 西式烹调师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列描述不属于分档取材要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性

C.掌握分档取材的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第1题
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀,掌握分档取料的先后顺序及()。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第2题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第3题
分档取料时应从两块肌肉间的隔膜处分割,从不至于破坏肌肉的完整,提高肉料的利用率。()
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第4题
分档取料时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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第5题
料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。()
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第6题
在写作中,对主题的要求要好好把握,下列不属于主题的要求的一项是____。

A.集中

B.正确

C.深刻

D.准确

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第7题
分档取料的工艺关键是下刀有力,切割迅速。()
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第8题
宰后检验的要求包括()

A.检验人员要熟练掌握病理解剖知识,下刀准确,对病变反应迅速,判断无误

B.按一定检验顺序进行,防止漏检

C.要保持商品的完整性,不得随意下刀,淋巴结要横切,肌肉要纵切

D.做好疫病检出的原始纪录

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第9题
对于刀工作用,下列描述错误的是()。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第10题
要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。
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