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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？A.受热均匀B.避免烘烤时中间拱起C.好看

A.受热均匀

B.避免烘烤时中间拱起

C.好看

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第1题

在制作双皮派时，在顶层派皮上穿刺小孔，用以在烘烤时（）。

A.增进美观

B.散发蒸汽

C.散尽热气

D.易于成熟

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第2题

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排（派)时，烘烤时间也不宜长。（)

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第3题

用电炉烘烤有机玻璃时，烘烤面积大，需要()才能受热均匀。

A.多放几个电炉

B.将有机玻璃压弯烘烤

C.将有机玻璃先切成小块

D.将有机玻璃竖起烘烤

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第4题

制作制黄油曲奇时的注意事项是（）。

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

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第5题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第6题

切割后的面坯要用牙签或竹签戳小孔，防止面坯烘烤膨发时产生（）。

A.气泡

B.水泡

C.小泡

D.气体

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第7题

擀好的皮薄厚要均匀，（），四周略薄，皮圆。

A.中间稍薄

B.中间稍厚

C.中间花纹均匀

D.四种花纹均匀

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第8题

派皮放到盘上后，将边角处压实，但不要抻拽，否则烘烤时，派皮会（）。

A.破皮

B.变硬

C.回缩

D.反弹

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第9题

用发酵面团制作面点皮坯原料，调制猪肉馅时，一般肉馅与皮冻的比例为( )。

A.5：1　　

B.5：2　　

C.5：3　　

D.5：4　　

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第10题

在烤制板栗酥前，需用牙签戳一个小孔，戳至（)即可。

A.表面

B.1/4处

C.1/2处

D.底部

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