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[主观题]

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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第1题
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度() 4原料的______

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第2题
烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用,因此准确快速的判断原料的品质,是烹饪工作者必备的基本功,结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面?
烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用,因此准确快速的判断原料的品质,是烹饪工作者必备的基本功,结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面?

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第3题
一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
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第4题
感官检验烹饪原料的品质不准确。()
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第5题
烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。()
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第6题
烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用()的。

A.效果

B.结果

C.成效

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第7题
下列选项反映原材料品质重要的感官标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的新鲜度

C.原料的清洁卫生

D.原料的纯度和成熟度

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第8题
对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述,正确的是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染()

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第9题
对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述,不正确的是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染()

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第10题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第11题
反应原料品质的外感标准()。

A.原料的固有品质

B.原料的清洁卫生

C.原料的新鲜度

D.原料的纯度和成熟度

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