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[判断题]

洗糟过度造成的混浊麦汁，脂肪酸或类脂物质会进入发酵液，会导致啤酒老化。（)

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第1题

啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行()。

A.回流

B.快速过滤

C.连续耕糟

D.提高洗糟水温度

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第2题

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？()

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第3题

麦芽粉碎得()会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A.太快

B.太粗

C.太慢

D.太细

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第4题

在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀()以提高啤酒的非生物稳定性。

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第5题

麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？

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第6题

啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是()。

A.缩小料水比

B.扩大料水比

C.提高糖化温度

D.加快过滤速度

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第7题

啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。

A.63℃一65℃

B.65℃一68℃

C.76℃一78℃

D.80℃以上

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第8题

高热量的饮食会造成人体营养不足，影响皮肤新陈代谢，导致皮肤老化。

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第9题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()A麦汁煮沸B冷麦汁进罐前C啤酒过滤D灌装

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()

A麦汁煮沸

B冷麦汁进罐前

C啤酒过滤

D灌装

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