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[判断题]

脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法：（）

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第1题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第2题

常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。（）

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第3题

泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。（）

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第4题

调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。（）

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第5题

调制脆皮糊的添加剂是碱面。（）

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第6题

蛋清糊调制时用料比例是1：1。（)

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第7题

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)

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第8题

脆皮糊可使品干香脆酥、外焦里嫩、处焦里酥。（）

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第9题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第10题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。（）

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