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[判断题]

罐式连续蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用主要是气液分离。()

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第1题
罐式连续蒸煮糖化流程中后熟器的作用是利用料液的余热在一定压力和温度下维持一定时间连续蒸煮。()
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第2题
淀粉蒸煮糖化流程中,料液靠泵在几个后熟器之间输送。()
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第3题
罐式连续蒸煮的特点是中温缓慢蒸煮,压力较低,对原料的粉碎度要求不高。()
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第4题
指出下述说法中,哪一种说法是错误的()

A.氢气,氮气等是气相色谱法的流动相

B.固定液是气液色谱的流动相

C.气相色谱法主要是用来分离沸点低、热稳定性好的物质

D.气相色谱法是一个分离效能高、分析速度快的分析方法

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第5题
下列蒸煮熟制设备中,属于间歇式的是()。

A.夹层锅

B.螺旋式连续预煮机

C.链带式连续预煮机

D.柱式连续粉浆蒸煮设备

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第6题
饺子的烹调方法主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤()
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第7题
蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。

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第8题
软熘主料经刀工处理后,用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟,而后熘制。

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第9题
引气剂的活性作用主要是发生在()

A.固-气界面

B.固-液界面

C.液-气界面

D.不能确定

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