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第1题
调粉时间的长短是面筋形成的最直接因素之一,酥性面团一旦调制时间过长,会使筋性增强,降低酥性的物理性状（）
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第2题
制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。
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第3题
面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）
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第4题
强筋粉、中筋粉和弱筋粉都可以用来做饺子皮。（)
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第5题
在糕点中加入油脂主要作用是使面粉的吸水性能降低，减少面筋形成量，从而提高面团的可塑性，使面团形成酥性结构。（)
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第6题
面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。（)
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第7题
韧性饼干生产中加入亚硫酸盐的目的是降低面团的面筋强度,降低面筋的弹性,改善面团的可塑性,使面团容易调制,成型性好,原坯表面、边缘光洁,烘烤后着色均匀,色泽光亮,口感酥脆（）
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第8题
面粉等级可按面筋质的多少分高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）
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第9题
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）
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第10题
糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）
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