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[判断题]

调味料品是实现调味的条件，调味料品也是菜品的基本标准。（）

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第1题

调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。

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第2题

调味的三要素是指____、调味方法及方式、调味的味型。

A.调味料品

B.调味素

C.复合调料

D.单一调料

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第3题

界定菜品是否属于调味创新，主要看菜品是否产生新的味型。（)

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第4题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第5题

菜品的直接命名是以主料、副料（）调味料的名称为菜品命名，具有明确、朴实、大方的特点，使人易于理解，因而属于规范命名。

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第6题

（)制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

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第7题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第8题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）

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第9题

从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。（)

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第10题

新菜品构思一旦通过筛选，接下来就是菜品的试制。（)

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