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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

反映油脂酸败早期的指标是( )

A.酸价

B.过氧化值

C.丙二醛

D.羰基价

E.K值

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第1题

评价油脂酸败常用的卫生学指标有( )

A.酸价

B.丙二醛

C.过氧化值

D.羰基价

E.K值

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第2题

油脂酸败常用的卫生学指标有（)。

A.酸价

B.农药残留

C.过氧化值

D.羰基价

E.有害金属

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第3题

脂肪酸败最早期的改变是

A、酸度升高

B、羰基价升高

C、过氧化值升高

D、皂化价升高

E、比重增加

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第4题

鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（）

A.羰基价

B.K值

C.TVBN

D.过氧化物值

E.酸价

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第5题

反映油脂酸败情况的指标是( )

A.碘价

B.酸价

C.皂化价

D.水值

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第6题

油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（)

A.黄曲霉毒素B1

B.酸价

C.过氧化值

D.羰基价

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第7题

衡量脂肪早期酸败的指标为()。A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值

衡量脂肪早期酸败的指标为()。

A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

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第8题

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，你可以用以下哪个指标来检测早期变化______。（A)羰基值（B)过氧化值

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，你可以用以下哪个指标来检测早期变化______。

(A)羰基值 (B)过氧化值 (C)酸价 (D)皂化值

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第9题

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。（)

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