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[判断题]

快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。【】快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。【】（）

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更多“快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在…”相关的问题

第1题

冻结速度快，食品组织内冰层推进速度()水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量()，呈针状细小结晶体。

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第2题

冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。

A．错误

B．正确

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第3题

冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在()产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成()的冰晶，且分布不均匀。

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第4题

过快的解冻，由于冰晶融化形成的水分不能再吸收而流失，影响解冻肉的品质。（)

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第5题

冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。

A．错误

B．正确

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第6题

冰晶和过冷却水共存时，水滴会因不断蒸发而缩小，冰晶会因不断凝华而增大，这就是“冰晶效应”。（)

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第7题

在对微生物进行低温冻存时，为了避免冰晶对菌体或细胞造成伤害，通常加入的保护剂有：（)。

A.甘油

B.蔗糖

C.DMSO

D.石碳酸

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第8题

下列冰蓄冷系统可实现动态制冰的是（)。

A.冰球式系统

B.完全冻结式系统

C.冰晶式系统

D.共晶盐系统

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第9题

在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

A.范德华力

B.静电引力

C.疏水作用

D.氢键

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