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[判断题]

面包改良剂作为酵母的营养成分,为酵母提供氮元素,促进酵母的发酵。()

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第1题
简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。

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第2题
糖可作为酵母的营养物质,所以在面包面团中,加入越多的糖,面团发酵越快。()
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第3题
活性酵母的发酵力大于压榨酵母。()
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第4题
采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。

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第5题
()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。

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第6题
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。()

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第7题
下列有关面包加工对原、辅料要求的说法中不正确的是()

A.酵母投入前不能与砂糖、食盐、油脂等直接混合或溶于溶液中;也不能与酵母营养物及改良剂等混在一起

B.一般甜面包加工时,糖的添加量为18%-20%

C.一般生产高档面包时,添加鸡蛋和奶粉

D.活性干酵母可以直接使用,不用活化处理

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第8题
在选择和配置发酵培养基时,应选用合适的碳氮比。如谷氨酸发酵的C:N为()酵母细胞中的C:N为()

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第9题
酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果()
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