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[判断题]

花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。（)

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第1题

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（)

花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。()

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第2题

调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有（)。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第3题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第4题

调配蚕豆虾茸泥时，不需要添加肥膘。（)

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第5题

鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末，但可添加葱姜汁。

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第6题

调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该（)。

A.先投调料后投辅料

B.一起投入，快速搅拌

C.分次投入

D.先投盐搅拌上劲，再投辅料和调料

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第7题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第8题

混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。

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第9题

调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有（)。

A.葱汁

B.鱼胶

C.生姜

D.淀粉

E.肥膘

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第10题

调配胡萝卜土豆茸泥时，胡萝卜必须占较大的比例，土豆占较小的比例。（)

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