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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（）鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。

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第1题

鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。（）

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第2题

按品质划分，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第3题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第4题

鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。

A.浓白汤

B.淡白汤

C.牛白汤

D.鸡白汤

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第5题

汤的内容包括煮汤、翻汤和清汤。（)

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第6题

素汤、白汤和清汤制作的区别有哪些？

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第7题

“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为（）。

A.牛清汤

B.清汤菜丝

C.龙虾汤

D.海鲜汤

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第8题

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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第9题

（)是指未使用任何增稠剂的汤类，包括肉汤及以其为基础的蔬菜汤和高级清汤。

A.白色基础汤

B.清汤

C.肉汤

D.鸡汤

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第10题

西餐中的汤可分为清汤类和浓汤类，通常法国人喜欢喝浓汤，北欧人喜欢喝清汤。（)

此题为判断题(对，错)。

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