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[判断题]

中式宴会不论何种宴会菜点，其内部结构大致相同，至于差异，主要在于食品原材。（）

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第1题

在进行中式宴会菜点设计时，只有高档宴会才需要注意突出地方名菜。（）

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第2题

中式宴会菜点的设计包括合理分配菜点成本、确立核心菜点、配杯辅佐菜品、编排宴席菜目顺序。（）

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第3题

宴会通常就餐标准较高，菜点品种偏多，多数宴会的能量超标，碱性食品偏多，酸碱不平衡。（)

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第4题

宴席收尾工作与中式宴会收尾工作相同。（)

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第5题

现在中式宴会在进行菜点设计时已不再追求原料名贵，多多益善，而会讲究实惠，以多样统一、量少精华、营养平衡的原则来设计制作宴会菜点。（)

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第6题

菜点质量标准不属于宴会设计范畴。（）

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第7题

中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中式餐用具，并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。（）

A．错误

B．正确

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第8题

中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。（)

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第9题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第10题

宴会酒水费用一般另计，不包括在菜点总费用中（）

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第11题

宴会的类型分为中式类型和西式类型。（)

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