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[判断题]

味精可使咸味减弱，而适口量的食盐则可使鲜味增强。()

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第1题

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味对鲜味无影响

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第2题

关于各种味感的相互作用，下列描述正确的是（)

A.A.咸味因添加咖啡而减小;

B.B.甜味因添加少量醋酸而增加;

C.C.鲜味可使苦味增加;

D.D.咸味因鲜味的添加而更加突出

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第3题

味精中添加食盐使其鲜味增强，这是味觉的()。

A.对比增强效应

B.相乘增强效应

C.复合转化效应

D.转换变调效应

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第4题

下列关于调料对芡汁的黏性影响，正确的说法是()。

A.食盐可使马铃薯淀粉糊的黏度减少　　

B.食醋可使小麦淀粉糊的黏度增大　　

C.蔗糖可使马铃薯淀粉糊的黏度减少　　

D.味精可使马铃薯淀粉糊的黏度增大　　

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第5题

下列关于调料对芡汁的黏性影响，正确的说法是()。

A.食盐可使马铃薯淀粉糊的黏度减少

B.食醋可使小麦淀粉糊的黏度增大

C.蔗糖可使马铃薯淀粉糊的黏度减少

D.味精可使马铃薯淀粉糊的黏度增大

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第6题

（）味精在70~90℃时溶解最好，鲜味足。

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第7题

味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏，产生微毒。（）

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第8题

吊汤前加入少量的盐，可使汤汁的（）在吊汤时得以增加。

A.浓度

B.营养

C.咸味

D.鲜味

E.口感

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第9题

香菇用热水浸泡则核糖酸酶活力很强，可使乌苷酸继续分解成核酸，失去鲜味。（)

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第10题

推拿练功可使心率加快，主要是迷走神经的紧张性增强，心脏交感神经相对减弱。（)

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第11题

下列属于咸味调味品的是（)

A.食盐

B.食醋

C.味精

D.糖浆

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