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[判断题]

热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。（）

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第1题

一般需要保持水分的品种适合于热油炸。你认为这一说法：（）

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第2题

油条适宜热油炸。（）

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第3题

凡是能够吸水膨胀的种子，在适当的水分、适宜的温度和足够的氧气条件下都能发芽。（)

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第4题

热油炸适用于口感酥脆的点心，因为他能将面坯的水分炸干。（）

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第5题

采用热油炸制的制品，其特点是色泽金黄，松发膨胀，又香又脆。（）

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第6题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（）

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第7题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第8题

油炸食品的贮藏性主要由油炸后食品的水分活性所决定。（)

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第9题

热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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第10题

炸制法可分为温油炸和热油炸两种。（）

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第11题

炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。（）

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