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[单选题]

油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）

A.油脂具有较强的挥发性

B.油脂可发生氢化反应

C.油脂可以水解为醇和酸

D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

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更多“油脂经长期储存逐渐变质,产生异味,变臭,这叫做油脂的酸败。引…”相关的问题

第1题

油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是（）

A.油脂可以水解为醇和酸

B.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

C.油脂具有很强的挥发性

D.油脂可发生氢化反应

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第2题

酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。（)

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第3题

含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

A 空气中的氧气

B 醇

C 酸

D 醛

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第4题

油脂的变质可从两个方面理解，一方面是由于油脂原料和()所发生酶解过程，另一方面是由于油脂原料在()的作用下发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，形成对人体有害的各种醛、酮、酮酸及羟酸等化合物。

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第5题

油脂酸败的主要原因有()及()。

油脂酸败的主要原因有( )及( )。

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第6题

根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为()、()和()三种类型。

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第7题

酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

A．错误

B．正确

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第8题

什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？

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第9题

下列关于油脂氢化的说法不正确的是[ ]A．油脂的氢化是氧化反应 B．油脂的氢化是还原反应 C．油脂氢化后便于贮

下列关于油脂氢化的说法不正确的是

[ ]

A．油脂的氢化是氧化反应

B．油脂的氢化是还原反应

C．油脂氢化后便于贮存和运输

D．油脂的氢化产物可用于制肥皂、甘油、人造奶油

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