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[判断题]

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）

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更多“为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水…”相关的问题

第1题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）

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第2题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）

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第3题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）

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第4题

在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。（）

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第5题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第6题

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

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第7题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第8题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第9题

焯水又称水锅。（)

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第10题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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第11题

适合沸水锅焯水的原料是（)。

A.芋头

B.芹菜

C.萝卜

D.土豆

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