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第2题
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。（）
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第3题
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。（）
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第4题
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法（）
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第5题
变换不同原料使其变换不同的菜名，如芙蓉鲍鱼、芙蓉鱼片。（)
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第6题
“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成
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第9题
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
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第10题
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主（）
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第11题
咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。（)
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