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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

与果蔬酶促褐变相关的酶主要是______。

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第1题

破损果蔬褐变主要是由下列哪种酶引起的？

A.葡萄糖氧化酶

B.过氧化物酶

C.多酚氧化酶

D.脂肪氧化酶

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第2题

下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A.茄子

B.萝卜

C.猪肉

D.香蕉

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第3题

果蔬汁的变色主要是酶促褐变引起的。（）

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第4题

酶促褐变的发生需要哪三个必备条件？易发生酶促褐变的食物有哪些？如何防止酶促褐变？

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第5题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第6题

焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第7题

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。（A)酶促褐变（B)非酶褐变

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

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第8题

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。()

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )

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第9题

对酶促褐变，下列说法错误的是（）

A.苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多

B.加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求

C.二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存

D.加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

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