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[主观题]

酱油酿造是多种微生物混合作用的结果,主要有米曲霉与酱油曲霉、()和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。

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第1题
在酱油发酵过程中主要有哪些微生物参与发酵()

A.米曲霉

B.黄曲霉

C.黑曲霉

D.青霉

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第2题
酱油制曲过程中米曲霉的生长变化?

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第3题
在酱油酿造制曲过程中米曲霉分泌和积累的酶对()、()和鲜味成分的生成以及()的高低有直接的影响。

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第4题
应用于酱油和酱生产的米曲霉菌株应符合哪些要求?

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第5题
用于酱油生产的菌种是()

A.根霉

B.毛霉

C.棉霉

D.米曲霉

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第6题
制作酱和酱油,需要曲霉,它主要用来分解和转化()。

A.糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.脂肪

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第7题
酱油酿造过程中,利用微生物产生的()的作用,将原料中的()水解成()、(),成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

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第8题
酿造酱油和酱所需要的原料主要有()、()、()、水及一些()等。

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第9题
酶法大豆酱制作过程中都使用()

A.酵母菌

B.甘薯曲霉

C.米曲霉

D.毛霉

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