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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋

A.面粉熟化

B.面粉水化

C.面粉糖化

D.淀粉糊化

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第1题

面团可以通过搅拌、充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的成型。（)

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第2题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（)愈低，烤好的面包越硬。

A.面筋含量

B.水分含量

C.配料成分

D.发酵时间

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第3题

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的()、()、()，而麦醇溶蛋白决定面团的()和()。

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第4题

面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。

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第5题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第6题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第7题

()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

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第8题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第9题

混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料，要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。（)

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第10题

为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A.氧化酶

B.氧化剂

C.还原剂

D.活性面筋粉

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