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[主观题]

()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。

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第1题
面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。()
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第2题
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第3题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使
烘烤成熟的面包更具有()。

A.组织细腻

B.质地脆硬感

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第4题
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第6题
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第9题
()配方中含有大量酵母和水分。

A.欧式面包

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D.脆皮面包

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