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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的(),刀距约2.5mm

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

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第1题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的刀距约2.5mm。

A.43104

B.43102

C.43163

D.43103

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第2题
荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的(),刀距约2.5mm

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

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第3题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第4题
荔枝花刀操作方法:原料上反刀斜剞十字交叉刀纹,深度约五分之二,改刀成边长约3厘米的三角块或菱形块,加热后卷曲成形。()
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第5题
()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。
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第6题
在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹,深度为三分之二,再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形,加热后收缩的刀法是()

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第7题
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的()的斜向平行刀剞

A.1/4

B.1/2

C.3/4

D.1/3

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第8题
的剞法是:先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

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第9题
篮花花7J是在原料丽,分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。

A、0.1~0.5mm

B、0.5~1.OramG、2.0~3.0mm

C、4.0~5.0mm

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第10题
麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。

A.深约1/4

B.深约1/2

C.深约3/4

D.深约1/3

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第11题
荔枝花刀的操作:首先应使用()在原料的一侧,剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

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