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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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更多“蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是()岗位的工作职责。”相关的问题

第1题

一般来说，指挥筵席上菜次序是（)岗位的工作职责。

A.候锅

B.砧板

C.上杂

D.打荷

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第2题

调制复合调味品主要由（)岗位负责。

A.上杂

B.打荷

C.候锅

D.砧板

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第3题

家政服务员培训资料

中级家政服务员教学说明技能培训的基本内容不包括()

A、蒸、煮、烤、烙技法制作4种主食

B、能运用蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸技法分别制作4种菜肴

C、能制作3种适合产妇营养需要的汤

D、能够收发传真

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第4题

在厨房里，属于开线岗位的是（)。

A.候锅

B.砧板

C.打荷

D.传菜

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第5题

熬糖版的牛轧糖制作工艺实际上是使用了组合充气法。（)

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第6题

主要负责汤类制作的岗位是（）。

A.后镬岗

B.上什岗

C.打荷岗

D.水台岗

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第7题

在厨房里，涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责。（)

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第8题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第9题

以下各项不属于火力描述的是（)。

A.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B.肉丝泡油油温是90℃

C.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

D.白焯鱼片时必须在汤水滚沸时才可下鱼片

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