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[判断题]

冷菜是指冷菜制作和冷菜拼摆的总称。（)

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第1题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第2题

花拼是目前中式宴会中最实用的冷菜形式。（)

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第3题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第4题

()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。

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第5题

冷菜只能冷制冷食，不可熟制冷食。你认为这一说法：（）

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第6题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第7题

冷菜上菜不得超过1分钟。（)

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第8题

冷菜出品的食用温度为15℃。（)

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第9题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第10题

冷菜制作过程中只要加入味精都可以呈鲜。（)

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