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[判断题]

家禽腹开取内脏的方法是在肛门与肚皮之间横开一条长8～10cm的刀口（）

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第1题

39用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条长约（）厘米的口

A.2

B.4

C.6

D.8

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第2题

家禽开膛取内脏的方法有腹开、背开、肋开三种（）

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第3题

家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合（）

A．腹开

B．背开

C．肋开

D．尾开

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第4题

家禽开膛取内脏时，常用的开膛方法有：腹开法、 ()、 ()。　　

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第5题

家禽开膛取内脏时，常用的开膛方法有：腹开法、()、()。

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第6题

家禽腹开取内脏，刀纹长度一般控制在（)。

A.3–4cm

B.4–5cm

C.5–6cm

D.6–7cm

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第7题

家禽常用的开膛取内脏有三种方法，即（）、肋开法和（）。

答案: 腹开法；背开法

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第8题

家禽用“背开” 的方法取内脏，适用的菜肴是( )。　　

A.葫芦鸡　　

B.红扒鸡　　

C.烤鸭　　

D.母油船鸭　　

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第9题

家禽用“背开”的方法取内脏，适用的菜肴是()。

A.葫芦鸡

B.红扒鸡

C.烤鸭

D.母油船鸭

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第10题

家禽用“肋开”的方法取内脏，适用的菜肴是（)。

A.葫芦鸡

B.红扒鸡

C.烤鸭

D.母油船鸭

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第11题

家禽在开膛取内脏时，如没有特殊要求，均可采用()取内脏。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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