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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

湖南剁椒鱼头选用的是（)。

A.青鱼

B.鮰鱼

C.鳜鱼

D.鳙鱼

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第1题

湖南剁椒鱼头选用的是鳙鱼。（)

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第2题

剁椒鱼头是哪个菜系

闽菜谱中，最享盛名、誉满中外的是

[ ]

A.剁椒鱼头

B.佛跳墙

C.烤鸭

D.荔枝肉

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第3题

剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)

A.活鱼的重量标准800-1000g

B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀

C.猪油要提前加热至200度炼香

D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)

E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑

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第4题

下列不属于湘菜的是（)。

A.九转大肠

B.腊味合蒸

C.湘西土匪鸭

D.剁椒鱼头

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第5题

剁椒鱼头有“鸿运当头”、“开门红”之寓意。（)

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第6题

据传，剁椒鱼头与清朝雍正年间的（)有关。

A.林则徐

B.李鸿章

C.黄宗宪

D.左宗棠

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第7题

以下不属于我国的四大家鱼的是（）

A.鳙鱼

B.青鱼

C.草鱼

D.鲢鱼E黑鱼

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第8题

“四大家鱼”，即四大淡水养殖鱼类为（）

A.青鱼、草鱼、l鲢鱼鱼、鳙鱼

B.草鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲶鱼

C.鲢、草鱼、鲶鱼、鳝

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第9题

川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。代表菜:（）、麻婆豆腐、辣子鸡

A.剁椒鱼头

B.酸菜鱼

C.回锅肉

D.麻辣烫

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第10题

（)与白鱼、鲤鱼、鳜鱼并列为淡水四大名鱼。

A.鳊鱼

B.青鱼

C.草鱼

D.鲫鱼

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第11题

红烧和白烧是烧的二种基本形式，代表菜有红烧鳜鱼和白烧鮰鱼。（)

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