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第2题
馅心按（)方法分类可分为：咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。
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第3题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）
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第5题
请选择一组熟咸馅（)
A.三鲜馅，百花馅，鱼胶馅
B.咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅
C.肉丝春卷馅，三鲜馅，菜肉馅
D.汤包馅，鲜肉馅，咖喱馅
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第7题
（)是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
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第9题
牛肉派
是属于()
A . 生派皮生派馅
B . 熟派皮熟派馅
C . 双皮派
D . 油炸派
第10题
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。
A.需要兑碱
B.熟制中水分增加
C.是薄皮大馅品种
D.馅内的冬菜、榨菜均较咸
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第11题
制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。
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