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第1题
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。
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第3题
小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（)。
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第6题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（)在起作用。
A.油脂
B.鸡蛋的蛋白
C.面粉的淀粉
D.面粉中的面筋
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第7题
可作为粉末直接压片的“干黏合剂”是（)。
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第8题
面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。
A.蛋白质质量
B.破损淀粉含量
C.蛋白质含量
D.淀粉含量
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第9题
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
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