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影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？

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第1题

影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法?

影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？

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第2题

简述非酶褐变对食品营养的影响。

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第3题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第4题

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）

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第5题

食品的褐变是由有酶或无酶存在下食品成分的氧化和非氧化反应引起的。酶促褐变是氧与______反应；非酶促褐变包

括______、______和______。

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第6题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第7题

果蔬汁的变色主要是酶促褐变引起的。（）

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第8题

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有().

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（).

A.食品成分的分解

B.引起变色

C.变味

D.维生素C的损失

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第9题

苹果削皮后的褐变属于()，焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后，肉色变褐是因为()。

苹果削皮后的褐变属于（)，焙烤面包产生的褐变属于（)。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（)。

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第10题

食品在流通过程中可能发生的质量变化包括（)。

A.氧化

B.褐变

C.微生物污染

D.包装表面脏污

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