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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，你可以用以下哪个指标来检测早期变化______。（A)羰基值（B)过氧化值

富含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化，你可以用以下哪个指标来检测早期变化______。

(A)羰基值 (B)过氧化值 (C)酸价 (D)皂化值

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第1题

衡量脂肪早期酸败的指标为()。A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值

衡量脂肪早期酸败的指标为()。

A．碘价

B．皂化价

C．酸价

D．过氧化值

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第2题

下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是()

A.碘值

B.酸值

C.皂化值

D.过氧化值

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第3题

下列哪个指标是判断油脂的不饱和度的是（）

A.酸价

B.碘值

C.酯值

D.皂化值

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第4题

反映油脂酸败早期的指标是( )

A.酸价

B.过氧化值

C.丙二醛

D.羰基价

E.K值

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第5题

脂肪酸败最早期的改变是

A、酸度升高

B、羰基价升高

C、过氧化值升高

D、皂化价升高

E、比重增加

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第6题

一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的碘值会有怎样的变化______ （A)上升（B)下降（C)先上升

一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，你估计它的碘值会有怎样的变化______

(A)上升 (B)下降 (C)先上升后下降 (D)不发生变化

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第7题

油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（)

A.黄曲霉毒素B1

B.酸价

C.过氧化值

D.羰基价

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第8题

反映油脂酸败情况的指标是( )

A.碘价

B.酸价

C.皂化价

D.水值

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第9题

植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能

是______。

(A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化

(B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮

(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质

(D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化

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