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[主观题]

试述畜肉腐败变质的过程及主要影响因素。

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第1题

下列选项描述不正确的是：

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等，经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉，食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

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第2题

下列选项中描述不正确的是：

A.熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质

B.死因不明的死畜肉一律不准食用

C.确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用

D.死畜肉必须在确定死亡原因后再处理

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第3题

影响食品腐败变质的因素是什么？

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第4题

试述神经冲动引起肌纤维收缩的生理过程及主要影响因素。

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第5题

试述引起食品腐败变质的因素。

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第6题

试述影响肉嫩度的因素及促进肉类嫩化的方法

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第7题

采取疑似中毒动物肉样品时需要加防腐剂保鲜，避免腐败变质影响检验结果的准确性。（）

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第8题

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法粗糙

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第9题

畜肉的最佳使用期为（）阶段

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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