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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第1题

直链淀粉和支链淀粉的区别

直链淀粉和支链淀粉者化有什么不同？

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第2题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第3题

关于淀粉下列说法错误的是（）

A.淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成

B.淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖

C.淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性

D.支链淀粉含量低的淀粉易糊化

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第4题

胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。（)

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第5题

淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量，从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。（)

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第6题

直链淀粉遇碘呈______色，支链淀粉遇碘呈______色，糖原遇碘呈______色。

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第7题

用热水溶解淀粉时,可溶的部分为支链淀粉,不溶解的部分为直链淀粉（）

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第8题

小麦粉在加水揉搓的情况下可以形成具有特殊质构的面团，其主要原因是()。

A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;

B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;

C.小麦粉中含有较多的直链淀粉

D.小麦粉具有特殊的质构。

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第9题

将淀粉混合液用正丁醇溶液饱和时，会发生下列现象中的( )。

A.支链淀粉以微晶形式沉淀

B.直链淀粉以微晶形式沉淀

C.直链淀粉以无定形形式沉淀

D.不发生任何现象

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第10题

测定直链淀粉和支链淀粉分子量的方法有以下哪些方法？

A.化学法

B.β - 淀粉酶水解法

C.物理法

D.光谱法

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