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[判断题]

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第1题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第2题

是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。

A.水油酥

B.干油酥

C.酵面层酥

D.擘酥

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第3题

制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^

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第4题

（)由两块质感不同的面坯组成的。

A.物理膨松面坯

B.化学膨松面坯

C.层酥面坯

D.水调面坯

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第5题

()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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第6题

清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)

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第7题

()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

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第8题

在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大（)的用量。

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

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第9题

层酥面坯是由（)性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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