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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

普通味精不宜在____溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。

A.碱性

B.弱酸性

C.近中性

D.一般性

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第1题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

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第2题

味精的成分

是谷氨酸一钠〔HOOCCH₂CH₂CH(NH₂)COONa〕，谷氨酸二钠有蛋白胨样肉臭味，不适于做调味剂，等物质的量浓度的谷氨酸一钠和谷氨酸二钠相比，pH

[ ]

A．前者大

B．后者大

C．相等

D．不能确定

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第3题

食品中鲜味成分主要包括()。

A.琥珀酸及其钠盐

B.谷氨酸

C.肌苷酸

D.肌苷酸二钠(IMP)

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第4题

黄药宜在（)矿浆中使用。

A.碱性

B.弱酸性

C.强酸性

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第5题

在法扬司法中，溶液的pH值范围应是（)。

A.酸性

B.碱性

C.中性

D.随吸附指示剂的Ka值的不同而不同

E.弱酸性或中性

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第6题

下列关于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色的结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第7题

当溶液的[H+]＜[OH-]时，溶液呈（)。

A.中性

B.强酸性

C.弱酸性

D.碱性

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第8题

下列天于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第9题

丙二酰脲反应在()条件下进行

A.酸性

B.碱性

C. 中性

D.弱酸性

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