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第1题
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，也叫（)。
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第2题
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
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第4题
按皮，是将分好的剂子截面向上，用掌根按成（)的圆形面皮的制皮方法。
A.周边厚、中间薄
B.中间捏紧，两边捏实
C.周边薄、中间厚
D.两边捏紧，中间捏实
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第7题
功能部位植皮修复优选的植皮方法为（)。
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第8题
酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。
A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些
B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些
C.和水油酥皮面团的皮面一样厚
D.和水面酥皮面团的皮面一样厚
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第10题
烫面蒸饺的皮应擀成直径（)厘米，0.2厘米厚的圆皮为宜。
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第11题
将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。
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