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[判断题]

鸡蛋的蛋黄是在输卵管中形成的，蛋白和蛋壳是在卵巢中形成的。（)

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第1题

以下哪部分形成的时间最长（)？

A.蛋黄

B.蛋白

C.蛋壳

D.蛋壳膜

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第2题

在禽蛋组织结构中,具有乳化作用的部分是（）

A.蛋壳

B.蛋黄

C.蛋白

D.系带

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第3题

在鸡蛋中，能够单独搅打成泡沫的是鸡蛋的（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.蛋黄素

D.维生素

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第4题

下列描述中，属于陈蛋的是（)。

A.鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩

C.蛋壳表面洁净而有天然光泽

D.蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

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第5题

蛋中的蛋白质主要集中在（）。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

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第6题

鸡蛋的（)中含有溶菌酶，能溶解微生物的细胞壁，有抗菌能力

A.蛋壳

B.蛋黄

C.浓厚蛋白

D.稀薄蛋白

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第7题

在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（)

A.蛋黄

B.蛋壳

C.系带

D.蛋白

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第8题

根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是（)。

A.蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽

B.触摸蛋壳，手感光滑

C.蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽

D.打破后，蛋白与蛋黄混在一起

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第9题

鸡蛋中的溶菌酶主要存在于（)中。

A.稀蛋白

B.浓蛋白

C.蛋黄液

D.蛋黄膜

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第10题

在蛋品中卵粘蛋白主要构成蛋黄而卵白蛋白主要构成蛋清（)

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