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[单选题]

面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有四种方式,以下不属于这四种方式()。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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更多“面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适…”相关的问题
第1题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第2题
制作玉米窝头的面团是()。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第3题
在和面时先将水烧沸,再将面粉加入沸水锅内,不断搅拌铲制,这要调制出的面团是()

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第4题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第5题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的

A.酥面团

B.松面团

C.水面团

D.热水面团

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第6题
米粉面团是用稻米作为原料加工调制的()
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第7题
面制品中()和面时,要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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第8题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。()
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第9题
油酥面团
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第10题
面粉改良剂在面团中使用能增加面团搅拌耐力、改善制品的组织结构、有效延缓面团老化。()
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