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[判断题]

脱水和干燥都是除去食品中的水分,脱水指除去游离水,干燥指除去游离水和结合水。()

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第1题
恒速干燥阶段,所除去的水分为非结合水与结合水分。

A.错误

B.正确

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第2题
不论其快慢和难易,可以在干燥过程中除去的水分包括:()。

A.自由水

B.结合水

C.非结合水

D.平衡水

E.相对湿度下的水分

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第3题
在一定空气状态下,用对流干燥方法将某湿物料干燥至低于临界含水量,能除去的水分为______,不能除去的水分为_
_____;在恒速段除去的水分为______,在降速段除去的水分为______。

(A)平衡水分

(B)结合水分

(C)非结合水分 (D)自由水分

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第4题
在一定空气状态下干燥某物料,能用干燥方法除去的水分为(),首先除去的水分为(),不能用干燥方法除去的水
在一定空气状态下干燥某物料,能用干燥方法除去的水分为( ),首先除去的水分为( ),不能用干燥方法除去的水分为( )。
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第5题
干燥是指除去水洗后()或()的水分。

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第6题
在一定空气状态下,用对流干燥方法干燥湿物料时,能除去的水分为( ),不能除去水分为( )。

A.结合水分

B.非结合水分

C.平衡水分

D.自由水分

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第7题
空气干燥基水分是指煤中游离水与结晶水的总和。()
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第8题
食品中的水分往往是以结合水和游离水两种状态存在,微生物能够利用哪种形式的水()

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