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第2题
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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第3题
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。
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第4题
主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。
A.生炒、油爆、清炸、煎烹
B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C.生炒、油爆、红烧、油焖
D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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第5题
以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短的是（）。
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第6题
煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)
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第7题
煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)
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第8题
以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）
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第9题
炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法（）
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第10题
以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。（)
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