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[判断题]

一般用于制汤及畜肉、禽类菜肴调味的酒是香槟酒。（)

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第1题

香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（）

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第2题

可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A.白兰地

B.雪利酒

C.香槟酒

D.玫瑰葡萄酒

E.红葡萄酒

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第3题

人体维生素主要来源于下列哪类食物

A.畜禽类肉

B.谷类

C.蔬菜水果

D.豆类

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第4题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。（)

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第5题

行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。

A.炸制菜肴

B.煎菜

C.水煮菜

D.煎炸

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第6题

美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。()

A．错误

B．正确

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第7题

生焖的工艺流程是生肉料泡油或酱爆→烹酒→下汤水及调味→中火焖制→勾芡→成品。（)

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第8题

调味酒分为（）等

A.窖香调味酒

B.酯香调味酒

C.双轮底调味酒

D.头酒调味酒

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第9题

()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。

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