![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/m_q_like.png)
更多“塌,应先挂粉再挂()”相关的问题
第1题
糊具有保护保护原料成分的能力,其中()的保护能力最强,全蛋糊次之,()最差
A.蛋泡糊,蛋清糊
B.水粉糊、蛋黄糊
C.蛋泡糊、水粉糊
D.水粉糊、蛋泡糊
点击查看答案
第2题
常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。()
点击查看答案
第3题
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
点击查看答案
第4题
主要由蛋清、淀粉(面粉)制成的糊是()
点击查看答案
第5题
常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。()
点击查看答案
第6题
()是用干淀粉(或面粉)、鸡蛋黄加适量冷水调制而成的
点击查看答案
第7题
()的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
点击查看答案
第8题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。()
点击查看答案
第9题
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
点击查看答案
第11题
芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。
点击查看答案