首页 > 学历类考试> 自考专业课

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料加热后卷曲成麦穗的形状的花刀是（）

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.荔枝花刀

D.玉米花刀

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“原料加热后卷曲成麦穗的形状的花刀是（）”相关的问题

第1题

麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

点击查看答案

第2题

_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形

A.麦穗形花刀

B.荔枝形花刀

C.松果形花刀

D.菊花形花刀

点击查看答案

第3题

制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（)。

A.麦穗花刀

B.荔枝花刀

C.鳞毛花刀

D.菊花花刀

点击查看答案

第4题

（)是用直刀推剞的方法，剞好后将原料改刀成3厘米大小的三角形。

A.菊花形花刀

B.葡萄花刀

C.荔枝花刀

D.灯笼形花刀

点击查看答案

第5题

干烧鲳鱼，红烧鳜鱼使用了花刀工艺（）

A．月牙形花刀

B．麦穗形花刀

C．十字花刀

D．斜一字花刀

点击查看答案

第6题

麦穗形花刀适用于爆炒腰花。（)

点击查看答案

第7题

荔枝花刀的操作：首先应使用（）在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

点击查看答案

第8题

麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（)平行刀纹，最后顺向切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

点击查看答案

第9题

麦穗花刀的剞刀均为深度约至厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。

A.深约1/4

B.深约1/2

C.深约3/4

D.深约1/3

点击查看答案

第10题

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。

点击查看答案

第11题

的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀

点击查看答案

湖南希赛网络科技有限公司版权所有 ©2001-2024

湘ICP备10203241号-11 营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）