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第1题
平刀法主要适用于（)。
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物内脏性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
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第2题
平刀法主要用于()
平刀法主要用于（)
A.无骨的动物性原料和植物性原料
B.动物性内脏原料
C.动物性原料
D.植物性原料
第4题
花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。
A.植物性原料
B.动物性原料
C.干货原料
D.海产原料
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第5题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（)、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
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第6题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
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第7题
食品原料清洗设施根据原料属性和清洗要求分开设置，与加工品种和规模相适应。保障哪三类食品原料分开清洗（)
A.动物性食品
B.散装干货食品
C.植物性食品
D.水产品
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第9题
根据烹饪原料的性质,可以将原料分为（）
A.鲜活原料
B.人工合成性原料
C.动物性原料
D.植物性原料
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第10题
动物性、植物性原料中都含有的化学成分有（)
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