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[判断题]

面粉中的可溶性糖是面团发酵时酵母利用的主要成分。（)

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第1题

酵母利用糖进行发酵，无糖的发酵面团由于可供直接利用糖分较少，因此发酵较含糖的发酵面团迟缓。()

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第2题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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第3题

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。()

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第4题

面团发酵时，酵母最终利用的糖是()。

A.果糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第5题

面团中酵母数量越多，面团的发酵速度越快。（）

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第6题

酵母的质量和用量,发酵的温度和时间、糖和盐的加入量,都会影响面包面团的发酵效果（）

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第7题

酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)

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第8题

在发酵面团中，（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.泡打粉

B.糖

C.奶油

D.水

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第9题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

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第10题

为提高酵母发酵速度，应在面团中多加糖。（)

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第11题

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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