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[判断题]

面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）

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更多“面团中加入盐，可增加面团的膨松性。（）”相关的问题

第1题

面团的种类有水调面团、膨松面团、油酥面团等。（)

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第2题

面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)

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第3题

油酥面团

中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()

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第4题

化学膨松面团的调制，夏天膨松剂的用量可适当增加一些。（)

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第5题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第6题

面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）

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第7题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第8题

用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第9题

（)皮坯面团是化学膨松面团。

A.桃夹子

B.无矾油条

C.凉蛋糕

D.核桃花卷

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第10题

糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）

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