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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有______。（A)磷脂（B)不饱和脂肪酸（C)色素（D)脂蛋

油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有______。

(A)磷脂 (B)不饱和脂肪酸 (C)色素 (D)脂蛋白

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第1题

酸值越大，说明（)。

A.油脂的不饱和程度大

B.油脂的平均相对分子质量大

C.油脂中游离脂肪酸含量高

D.油脂的熔点高

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第2题

油脂中最常见的不饱和脂肪酸是（)。

A.软脂酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.花生酸

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第3题

种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯______位置。（A)sn－1（B)sn－2（C)sn－3（D)sn－1，2

种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯______位置。

(A)sn－1(B)sn－2(C)sn－3(D)sn－1，2

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第4题

油脂的碘值越大，其成分中脂肪酸的不饱和程度越高。()

油脂的碘值越大，其成分中脂肪酸的不饱和程度越高。( )

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第5题

下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂

A.油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物

B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯

C.油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应

D.油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂

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第6题

来自动植物的天然油脂含有的主要成分为( )

A.硬脂酸甘油酯

B.各种脂肪酸的混甘油酯

C.各种不饱和脂肪酸的混甘油酯

D.脂肪酸的胆固醇酯

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第7题

油脂的相对密度与组成和结构有关，油脂的脂肪酸分子量越小，不饱和程度越高,则相对密度()。

A、越小

B、越大

C、不变

D、不确定

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第8题

含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

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第9题

下列有关油脂叙述正确的是

A.大多数油脂由三酰甘油脂组成

B.天然油脂多为D型

C.天然油脂中的脂肪酸都为偶数个C原子，不存在奇数个C原子的情况

D.植物油脂多存在于花、茎、叶部位

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