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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为浑浊产生沉淀（)。

A.糊化

B.老化

C.酸化

D.凝沉

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更多“淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间后由透明变为…”相关的问题

第1题

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。()

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。( )

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第2题

淀粉老化是（)形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第3题

粉条是()淀粉。

A.α-化

B.β-化

C.糊化

D.老化

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第4题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第5题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第6题

原淀粉糊化后回生，变性淀粉糊化后不回生.（）

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第7题

糊化状态的淀粉被称为______，糊化的本质是淀粉分子间的______断开。

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第8题

温水面团形成的原理是（）

A.蛋白质部分变性

B.蛋白质不变性

C.淀粉部分糊化

D.淀粉不糊化

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第9题

淀粉糊化温度是指（)。

A.开始糊化的温度

B.糊化完成时的温度

C.从开始到完成的平均温度

D.从开始到完成的温度范围

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第10题

关于淀粉下列说法错误的是（）

A.淀粉是由直链淀粉和支链淀粉构成

B.淀粉的基本结构单元是α-D-吡喃葡萄糖

C.淀粉在水中加热至62-72℃时可发生糊化，形成淀粉浆，具有一定的黏性

D.支链淀粉含量低的淀粉易糊化

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